鲈鱼处理干净,葱片、姜丝切好;注意:鱼不要选太大的,一斤左右最好,太大的鱼蒸的时间太长,口感不好,大鱼还是留着家常烧
鱼的两面划上平行花刀,撒少许盐和料酒,翻滚几圈沾均匀,摆上葱姜,腌制5~6分钟, 这个时候就可以把蒸锅烧上水了,注意:盐千万别放太多,因为后面还要加蒸鱼豉油,这道菜还是以清淡为主的,口味重了会盖掉鱼的鲜味
转入大盘,开水下锅,大火蒸8分钟,注意:一定要等水完全开了再放鱼,这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味,蒸的时间要严格掌握,一斤左右的鱼8分钟绝对足够,这样才能保证鱼的鲜嫩多汁
蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝,蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒,蒸鱼豉油为什么要兑水?答:因为纯的蒸鱼豉油太咸,味道也太浓,会盖掉鱼的鲜味,所以要稀释一下。为什么要加热?答:因为鱼是热的,凉的浇汁一倒下去,鱼肉遇冷收缩就会破坏鲜嫩的口感
蒸好后立刻出锅,捡去葱姜,倒掉多余的汤汁
鱼身上摆上葱丝,盘中倒入浇汁,不要倒在鱼身上,要倒在盘边
植物油烧热,淋在葱丝上即可
鲈鱼清蒸的做法步骤几分钟 扩展
1
鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)
2
鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸7-8分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)
3
蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)
4
鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)
5
上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了
END
鲈鱼清蒸的做法步骤几分钟 扩展
鲈鱼清蒸做法步骤几分钟?
鲈鱼350克左右一条,去鳞,去内脏,去腮洗干净,在鱼背上划十字花刀。 用10克盐,10克生抽,生姜丝,葱丝少许,30克料酒腌制20分钟。放100克色拉油。锅中烧开水,水开以后上锅蒸30分钟即可。喜欢吃辣的可以放点干辣椒丝蒸。